Κανελόνια με ροφό και σάλτσα γαρίδας

Κανελόνια με ροφό και σάλτσα γαρίδας

 Βράζουμε τα κανελόνια σε μπόλικο, αλατισμένο νερό. Αφού μαγειρευτούν

 Κανελόνια με ροφό και σάλτσα γαρίδας

Υλικά για 4 άτομα:

12 κανελόνια του οίκου Rustichella d’ Abruzzo
250 γρ. γαρίδες
1/4 λίτρου γάλα
2 κ.σ βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 δαφνόφυλλο
4 φέτες ροφό
4 κ.σ σάλτσα ντομάτας
2 κρόκους αβγών
2 κ.σ αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο
τριμμένο τυρί, αλάτι

Βράζουμε τα κανελόνια σε μπόλικο, αλατισμένο νερό. Αφού μαγειρευτούν, σουρώνουμε και απλώνουμε πάνω σε πετσέτα κουζίνας. Ετοιμάζουμε ένα ζωμό ψαριού με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δαφνόφυλλο, αλάτι, το ροφό και τις γαρίδες. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου, σουρώνουμε και αφήνουμε το ζωμό στην άκρη. Τέλος, κόβουμε το ψάρι, το προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν καλά. Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μίγμα και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ετοιμάζουμε μια άσπρη σάλτσα με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, δυο κουταλιές σούπας απλό, άσπρο αλεύρι, ¼ του λίτρου γάλα και ¼ από το ζωμό ψαριού. Ρίχνουμε την άσπρη σάλτσα στα κανελόνια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψεκάζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ροδίζουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε τα κανελόνια σε μια στρώση ντομάτας και άσπρης σάλτσας.