Πάστα Φρέγκολα Σαρδηνίας με αβγοτάραχο και γυαλιστερές

Πάστα Φρέγκολα Σαρδηνίας με αβγοτάραχο και γυαλιστερές

Πλένουμε τις γυαλιστερές προσεχτικά και τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό με μια πρέζα

 Πάστα Φρέγκολα Σαρδηνίας με αβγοτάραχο και γυαλιστερές

Υλικά για 4 άτομα:

400 γρ πάσταΦρέγκολα Σαρδηνίας του οίκου Rustichella d’ Abruzzo
αβγοτάραχο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο
μαϊντανό
300 γρ καλής ποιότητας γυαλιστερές
5 ντομάτες
1 φρέσκο δαφνόφυλλο
1 καυτερή πιπεριά
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Πλένουμε τις γυαλιστερές προσεχτικά και τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό με μια πρέζα μαγειρικό αλάτι. Σοτάρουμε στο λάδι, σε μεγάλο φαρδύ τηγάνι, την καυτερή πιπεριά, το δαφνόφυλλο και το σκόρδο και τα αφαιρούμε μόλις έχουν γίνει διάφανα. Προσθέτουμε τις γυαλιστερές, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφού μαγειρευτούν, προσθέτουμε το λεπτοκομμένο