Σάνιε ινκανουλάτε με αγκινάρες

Σάνιε ινκανουλάτε με αγκινάρες

 Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και

 Σάνιε ινκανουλάτε με αγκινάρες

Υλικά για 6 άτομα:

4 αγκινάρες
200 γρ. τυρί ρικότα
μαϊντανό
1 κρεμμύδι
αλάτι και πιπέρι
500 γρ. ζυμαρικά Σάνιε Ινκανουλάτε του οίκου Rustichella d’ Abruzzo
τριμμένη παρμεζάνα
4 ή 5 μικρές ντομάτες
αγνό παρθένο ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αγκινάρες, αφού τις έχουμε ψιλοκόψει πριν και τις έχουμε μουλιάσει σε νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κομμένο μαϊντανό. Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε την πάστα σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Λιώνουμε το τυρί ρικότα και ανακατεύουμε με τη σάλτσα από τις αγκινάρες. Σουρώνουμε την πάστα al dente, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.