Ταλιατέλες με μελιτζάνες και ελιές

Ταλιατέλες με μελιτζάνες και ελιές

 Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και τη στραγγίζουμε για περίπου μισή ώρα

 Ταλιατέλες με μελιτζάνες και ελιές

Υλικά για 4 άτομα:

500 γρ. Ταλιατέλες του οίκου Rustichella d’ Abruzzo
1 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα
2 σκελίδες σκόρδο
κομμένο μαϊντανό
175 γρ. πράσινες ελιές
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
τυρί παρμεζάνα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και τη στραγγίζουμε για περίπου μισή ώρα με λίγο αλάτι για να φύγει η πικρίλα. Κόβουμε τις ελιές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε το λιωμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις ελιές, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε την πάστα σε βραστό, μπόλικα αλατισμένο νερό, σουρώνουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.