ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σoτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα.

 Καθαρίζουμε, πλένουμε τα σπαράγγια και βγάζουμε τους σκληρούς μίσχους. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και μαγειρεύουμε τα σπαγκέτι.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια

 Πλένουμε το ραντίτσιο και το κόβουμε σε λωρίδες.

 Τσιγαρίζουμε το κομμένο κρεμμύδι και το ξεφλουδισμένο και λειωμένο

 Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στα κυβάκια από το λαρδί

 Κόβουμε το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και λίγο μαϊντανό και

 Βγάζουμε τη φλούδα από το μπέικον και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

 Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και

 Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια πορτσίνι.

 Πλένουμε και κόβουμε με προσοχή τις κορυφές από τα γογγύλια

 Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες, πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές

Πλένουμε τις γυαλιστερές προσεχτικά και τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό με μια πρέζα

 Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αλλά δεν επιτρέπουμε να πάρει χρώμα

 Βράζουμε τα κανελόνια σε μπόλικο, αλατισμένο νερό. Αφού μαγειρευτούν

 Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και τη στραγγίζουμε για περίπου μισή ώρα

 Πλένουμε τα καλαμαράκια βγάζοντας τα πλοκάμια. Τα κόβουμε κατά μήκος

 Αφαιρούμε την πέτσα, ξεκοκαλίζουμε, φιλετάρουμε και κόβουμε σε φέτες το σολομό

 Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό. Μόλις βράσει, ρίχνουμε

 Φέρνουμε σε βρασμό μπόλικο, αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά.

 Σοτάρουμε στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά, το σκόρδο, τα σπαράγγια, καθαρισμένα

 Σοτάρουμε το λιωμένο σκόρδο και την καυτερή πιπέριά με το αγνό παρθένο ελαιόλαδο

 Σοτάρουμε το σκόρδο με το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Βγάζουμε το σκόρδο μόλις ροδίσει

 Τσιγαρίζουμε τα κομμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο μπαστουνάκι σέλερι και ολόκληρη τη σκελίδα

 Λιώνουμε το βούτυρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά,

 Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίχνουμε το λάδι, τοποθετούμε το δαφνόφυλλο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι

 Κόβουμε σε ροδέλες τη μικρή σουπιά και τεμαχίζουμε τις ντομάτες στη μέση

 Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια

 Κόβουμε την κοιλιά του χοιρινού σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα πάγκο για ζύμωμα. Κάνουμε μια

 Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα δοσομετρητή

 Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 3 εκ και τα αχνίζουμε στον ατμό

 Τεμαχίζουμε τα ραπίνι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και ζεματίζουμε

 Σ’ ένα σκεύος με αλατισμένο νερό βράζουμε την πάστα στροτσακαβάλι για 11 – 14

 Ψήνουμε από πριν το καθαρισμένο μανιτάρι Πορταμπέλα